Los pepinos amargos
Martes, 24 Julio 2007
Si los has de recolectar de la mata hazlo por la mañana muy temprano. Si les da el sol fuerte se amargarán. Otra solución es cortar los extremos y frotar con ellos los cortes. Y bien de tallo, siempre bien de tallo.
Hay varias maneras de lograr que los pepinos no amarguen. Si los has comprado y no se trata de una variedad amarga (entonces ya sabías lo que querías) hazlos sudar: córtalos en rodajas, sazónalos y déjalos que reposen unos minutos. También los puedes dejar en remojo con sal unos minutos después de pelarlos, o rallarlos con un tenedor y dejar que suden un rato. Lo que amarga está muy cerca de la piel.
Hay muchas variedades de pepino. El pepino blanco o español,pequeño y blanquecino por la punta. Tiende a ser bastante amargo. El pepino negro o francés es más largo que el blanco, de piel verde oscuro y con menos espinillas que el blanco. Es muy sabroso pero menos fuerte que el español. Y el pepino holandes o de Almería es largo y sin espinas, con un sabor suave y más digestivo que los anteriores, aunque menos resistente que los anteriores.
Así, podríamos decir que la longitud y las espinas del pepino son directamente proporcionales a su amargura. Qué cosas, ¿verdad?