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Si los has de recolectar de la mata hazlo por la mañana muy temprano. Si les da el sol fuerte se amargarán. Otra solución es cortar los extremos y frotar con ellos los cortes. Y bien de tallo, siempre bien de tallo.

Hay varias maneras de lograr que los pepinos no amarguen. Si los has comprado y no se trata de una variedad amarga (entonces ya sabías lo que querías) hazlos sudar: córtalos en rodajas, sazónalos y déjalos que reposen unos minutos. También los puedes dejar en remojo con sal unos minutos después de pelarlos, o rallarlos con un tenedor y dejar que suden un rato. Lo que amarga está muy cerca de la piel.

Hay muchas variedades de pepino. El pepino blanco o español,pequeño y blanquecino por la punta. Tiende a ser bastante amargo. El pepino negro o francés es más largo que el blanco, de piel verde oscuro y con menos espinillas que el blanco. Es muy sabroso pero menos fuerte que el español. Y el pepino holandes o de Almería es largo y sin espinas, con un sabor suave y más digestivo que los anteriores, aunque menos resistente que los anteriores.

Así, podríamos decir que la longitud y las espinas del pepino son directamente proporcionales a su amargura. Qué cosas, ¿verdad?

Por xavi. Más en: aquí dentro - ¿Trackback?